Początki kawy rozpuszczalnej datuje się na początku XX wieku, a prawdziwą popularność odniosła dopiero po II wojnie światowej. Jest popularnym napojem, gdyż łatwo się ją przygotowuje i jest dobra w smaku. Nadaje się do deserów i ciast, a także doskonale smakuje na zimno z mlekiem. Kawa rozpuszczalna powstaje na dwa sposoby:
- Pierwszą metodą, którą stosujemy, aby otrzymać kawę rozpuszczalną jest suszenie ziaren przez wymrażanie. Jest to niestety bardzo droga metoda powstawania kawy rozpuszczalnej, ale dzięki niej kawa ma dużo lepszy smak i jest lepsza jakościowo od kawy powstającej poprzez suszenie rozpryskowe. Ta metoda polega na umieszczeniu ekstraktu kawowego w niskiej temperaturze ok. -40°C przez co zawarte w naparze cząsteczki wody zamieniają się w kryształki lodu. Następnie metodą sublimacji usuwany jest lód, po czym w niskim ciśnieniu powstały półprodukt jest osuszany i tak powstaje kawa rozpuszczalna.
- Kolejną metodą jest suszenie rozpryskowe, które jest gorszą metodą, a kawa powstała z tej metody nie jest tak dobrej jakości. W tej metodzie ekstrakt kawowy razem z gorącym powietrzem jest rozpryskiwany w komorze, gdzie cząsteczki wody odparowują i tak powstaje sproszkowana kawa. Kawa tak powstała nie ma tak wyrazistego i dobrego smaku jak kawa po suszeniu poprzez wymrażanie, jak również nie ma takiego aromatu charakterystycznego dla kaw.
