Kawa zielona, kwas chlorogenowy (CGA) i odchudzanie

Kawowiec (Coffea L.) – to ziarna tej rośliny uprawianej od ok. 575 r. n.e. (najpierw w Afryce) są tym specyfikiem o tak interesujących właściwościach. Nasiona kawowca zawierają kofeinę, kwas chlorogenowy oraz inne związki (w sumie ok. 250).

Znana nam dobrze kawa ziarnista (której walory smakowe ujawniają się dopiero podczas specyficznego procesu jej palenia, mielenia, parzenia itd.) stała się również cenionym orężem w walce o zdrowie (w tym z nadwagą) właśnie dzięki zawartemu tam temu cennemu składnikowi, którym jest kwas chlorogenowy.

Nasiona kawowca muszą być zielone (mogą być niedojrzałe), ponieważ proces wypalania kawy pozbawia ziarenka tego kwasu.

Mamy 104 gatunki kawowca, spośród których najlepsze są tu gatunki Robusty (Coffea canephora), ponieważ mają nasiona zawierające najwyższe ilości kwasu chlorogenowego (CGA). Kwas ten to organiczny związek chemiczny z grupy polifenoli (fenolokwasy) - ester kwasu chinowego i kwasu kawowego o wzorze: C16 H18 O9. Ten naturalny przeciwutleniacz występuje też w pokrzywie, karczochach, owocach głogu, zielonych liściach kawowca, yerba mate, ziemniakach (zawierają one izomer, tj. substancję o podobnej budowie chemicznej), brzoskwiniach oraz suszonych śliwkach.

Kwas chlorogenowy ma właściwości antyoksydacyjne (większe niż witamina C, czyli kwas askorbinowy), neutralizuje metale ciężkie, hamuje lub opóźnia powstawanie komórek nowotworowych (w ich wczesnej fazie).

Zmniejsza on również wchłanianie cukru, a tym samym wpływa na spadek wagi ciała, ponadto chroni przed cukrzycą. Badania, które przeprowadzono w Kanadzie potwierdziły, że regularne picie zielonej kawy zmniejsza ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2 (tej najbardziej rozpowszechnionej na świecie).

Jak zaparzać kawę zieloną:

• ziarna rozgnieść w moździerzu (mieląc całe ziarna można uszkodzić młynek),
• zmielić w młynku żarnowym (ręcznym bądź mechanicznym),
• dwie pełne łyżeczki zalać 250 ml wrzącej wody, zaparzać 10 minut.

Ponieważ smak jest ziołowo-goryczkowy można go poprawić dodając szczyptę cynamonu albo kardamonu.

Tak zaparzoną kawę zieloną pić 2 razy dziennie na 30 minut przed posiłkiem.

Przejdź teraz do sklepu RajSmakosza.pl i sprawdź oferowaną kawę zieloną: ziarnistą, mieloną, smakową, instant oraz w torebkach ekspresowych

Mielenie kawy

Najważniejszą zasadą podczas mielenia jest to, że kawę ziarnistą powinniśmy mielić tuż przed jej zaparzeniem. Kawa zmielona traci swoje właściwości aromatyczne już po kilku minutach od zmielenia, a kawy ziarnistej nie da się pić, gdyż całych ziaren nie da się zaparzyć. Taka kawa wyglądałaby jak zwykła woda lekko zabarwiona z pływającymi ziarnami. Według znawców najlepszym młynkiem do mielenia jest zwykły młynek ręczny, obrotowy lub elektryczny młynek żarnowy. Istnieje jeszcze młynek wirnikowy nożowy, lecz nie jest on tak dobrej jakości jak wcześniej wspomniane. Młynek ten mieli ziarna nierównomiernie, nie ma regulacji grubości, oraz co najgorsze podgrzewa on ziarna podczas mielenia, co pozbawia je tak intensywnego aromatu. To jak kawa jest zmielona ma bardzo duży wpływ na jej smak. 

Kawa może być zmielona na: gruboziarnistą, średniej grubości, drobną, bardzo drobną i po turecku (jak mąka).

• Kawa gruboziarnista nadaje się do dzbanka, filtrów i kafetierki.
• Kawa średniej grubości nadaje się do ekspresu przelewowego i ciśnieniowego.
• Kawa drobno zmielona nadaje się do tygielka, czyli do kawy po turecku.

Więcej o mieleniu przeczytasz w artykule Młynki do kawy.