Konsystencja – powinna nie być rzadka, nie powinna spływać do gardła jak zwykła woda. Powinno się mieć uczucie gęstości na języku podczas jej picia. Złą konsystencję kawy wyczuwa się w kawach lepszego gatunku, słabo wyczuwalna jest w niemytej robuście. Dobrą konsystencje mają natomiast kawy, których ziarna długo dojrzewają, przeważnie z upraw wyżynnych.
Aromat - dla niektórych najważniejszy z atrybutów kawy, większość osób twierdzi, iż sam aromat działa na nich pobudzająco. Aromat uwolniony zostaje podczas procesu palenia i czasami łączy się go z olejkami eterycznymi. Kawę uważa się za najbardziej aromatyczny produkt spożywczy, który używamy w naszym gospodarstwie domowym. Znawcy kawy potrafią wydobyć kilka różnych aromatów z kawy. Polega to na pilnowaniu czasu i temperatury podczas palenia ziaren. Zawiera nawet od 800 do 1000 lotnych substancji aromatycznych. Aromaty, które można wyczuć w kawie to: orzechowy, korzenny ziemisty, czekoladowy.
Goryczka – zależna jest od ilości kofeiny w kawie. Poprzez niedbałą selekcję kawy zielonej, bądź też palenie ziaren w zbyt dużej temperaturze goryczka może być bardzo duża i nieprzyjemna dla podniebienia.
Kwasowość – jest bardzo ważna w smaku kawy, gdyż kawa bez kwasowości byłaby pozbawiona swej wyrazistości, byłaby zbyt mdła. Zbyt kwaśny smak spowodowany jest zbyt mocnym, ciemnym wypaleniu kawy.
