- Brazylia Santos,
- Burundi Fully Washed AA,
- Dominikana Barahona,
- Etiopia Djimmah,
- Etiopia Sidamo,
- Etiopia Yrgacheffe,
- Etiopia Harrar,
- Gwatemala HB,
- Gwatemala Maragogype,
- Honduras HG,
- India Plantation A,
- Indie Monsooned Malabar,
- Indonezja Sulawesi Kalossi,
- Jamaica Blue Mountain,
- Java Jampit,
- Kenia AA,
- Kolumbia Excelso,
- Kolumbia Supremo,
- Kostaryka SHB Tarazu,
- Malawi AA,
- Meksyk Altura,
- Meksyk Maragogype,
- Nikaragua Maragogype,
- Nikaragua SHG EP,
- Panama SHB EP,
- Papua Nowa Gwinea,
- Peru HB,
- Salvador SHG,
- Sumatra Lintung,
- Tanzania AA,
- Uganda Bugisu AA,
- Zambia AA,
- Zimbabwe AA.
środa, 25 września 2013
Odmiany kawy Arabiki
Na świecie uprawia się kilkadziesiąt różnych odmian kawy Arabiki. Oto niektóre z nich:
sobota, 14 września 2013
Kawa bezkofeinowa
Jak wiadomo, kawa jest produktem, który zawiera największą ilość kofeiny ze wszystkich produktów spożywczych. Kawa bezkofeinowa pozyskiwana jest z naturalnych ziaren kawy naturalnej, które najpierw poddawane są procesowi dekofeinizacji.
Dekofeinizacja przeprowadzana jest przed paleniem surowych ziaren i polega na pozbawieniu surowych ziaren kofeiny. Wyróżniamy trzy metody dekofeinizacji:
Kawa bezkofeinowa jest lepszym rozwiązaniem, a niekiedy koniecznością dla niektórych, ale należy pamiętać, że podczas jej picia również potrzebny jest umiar i rozwaga.
Dekofeinizacja przeprowadzana jest przed paleniem surowych ziaren i polega na pozbawieniu surowych ziaren kofeiny. Wyróżniamy trzy metody dekofeinizacji:
- Metoda tradycyjna, polega na płukaniu ziaren wodą. Metoda musiała zostać ulepszona, gdyż wraz z kofeiną wypłukiwane były komponenty smakowe i aromatyczne. Obecnie woda, którą płukane są ziarna zostaje nasycona komponentami smakowymi i aromatycznymi, dzięki czemu jej smak i aromat jest prawie nie do odróżnienia od zwykłej kawy.
- Metodą z użyciem rozpuszczalników chemicznych, która polega na poddaniu zielonych ziaren kawy działaniu pary wodnej pod ciśnieniem, co powoduje powiększenie się ziaren i ich pęcznienie, przez co łatwiej usunąć z nich kofeinę. Następnie również pod ciśnieniem, kofeina usuwana jest rozpuszczalnikiem, który najpierw musi osiągnąć temperaturę wrzenia. Pozostałości rozpuszczalnika są usuwane parą wodną i suszeniem, a kofeina, która została usunięta z ziaren może zostać przeznaczona do innego celu.
- Trzecim rodzajem dekofeinizacji jest ekstrakcja dwutlenkiem węgla. Jest to proces usuwania kofeiny pod bardzo wysokim ciśnieniem, tak aby utrzymać dwutlenek węgla w stanie nadkrytycznym, czyli stanie pomiędzy cieczą, a gazem. Dwutlenek węgla w takim stanie pod ciśnieniem i w wysokiej temperaturze traktowany jest jako rozpuszczalnik, który usuwa kofeinę z zielonych ziaren kawy.
Kawa bezkofeinowa jest lepszym rozwiązaniem, a niekiedy koniecznością dla niektórych, ale należy pamiętać, że podczas jej picia również potrzebny jest umiar i rozwaga.
sobota, 7 września 2013
Kraje, w których uprawia się kawę
Główne państwa, w których uprawia się poszczególne gatunki kaw:
- Boliwia
- Haiti
- Honduras
- Gwinea
- Wenezuela
- Jamajka
- Zimbabwe
- Kenia
- Salwador
- Peru
- Meksyk
- Kuba
- Kostaryka
- Wybrzeże Kości Słoniowej
- Tajlandia
- Togo
- Ekwador
- Filipiny
- Gwatemala
- Tanzania
- Uganda
- Indie
- Indonezja
- Kamerun
- Kongo
- Madagaskar
- Arabika
- Boliwia
- Haiti
- Honduras
- Gwinea
- Wenezuela
- Jamajka
- Zimbabwe
- Kenia
- Salwador
- Peru
- Meksyk
- Kuba
- Kostaryka
- Robusta
- Wybrzeże Kości Słoniowej
- Tajlandia
- Togo
- Arabika i Robusta
- Ekwador
- Filipiny
- Gwatemala
- Tanzania
- Uganda
- Indie
- Indonezja
- Kamerun
- Kongo
- Madagaskar