Zasada 4M

Zasada 4M jest nam potrzebna do przygotowania prawidłowego włoskiego espresso. W języku włoskim oznacza:

• La Miscela (mieszanka ziaren najlepszej jakości),
• La Macinatura (grubość ziaren, najlepiej zmielone tuż przed zaparzeniem),
• La Mano (umiejętności baristy, który obsługuje maszynę),
• La Macchina (ekspres ciśnieniowy dobrej jakości).

Jest to zasada, której trzeba się trzymać podczas przygotowania idealnego espresso. Espresso to kawa, która na pierwszy rzut oka kojarzy nam się z Włochami, ale to nie oznacza, że nam (ludziom nie mieszkającym we Włoszech) nie wyjdzie tak aromatyczna i przepyszna kawa. Aby tak się stało wszystko musi być dobrej jakości, a te cztery elementy zasady 4M muszą być spełnione. Ekspres do kawy musi być zadbany i systematycznie czyszczony, ziarna kawy muszą być dobrej jakości i zmielone równomiernie. Tak przyrządzone espresso pozwala wydobyć z kawy prawdziwy smak i aromat w małej filiżance. Zbyt drobno zmielona kawa jest gorzka i przypomina spalony smak, za grubo zmielona jest wodnista i pozbawiona pianki.

Sposoby parzenia kawy

Kawę ziarnistą powinniśmy trzymać w chłodnym i ciemnym miejscu. Powinna być ona mielona przed samym zaparzeniem i powinno się mielić tylko tyle ile potrzeba do zaparzenia, gdyż kawa zmielona już po kilku sekundach traci swój aromat. Najpopularniejsze sposoby parzenia kawy to:

• Kawa z ekspresu przelewowego - jest bardzo prosta do zrobienia, a sam ekspres wcale nie jest drogi. Potrzebny jest do niego papierowy filtr, do którego sypie się zmieloną kawę i przez którego przelewa się woda. Co jakieś 40 zaparzeń powinniśmy umyć ekspres, gdyż długotrwałe nie mycie wpływa negatywnie na smak kawy.

• Kawa z ekspresu ciśnieniowego - wyróżniamy dwa rodzaje ekspresów ciśnieniowych: z wbudowanym młynkiem i bez młynka. Jeżeli mamy ekspres z młynkiem to wsypujemy kawę ziarnistą, a młynek sam ją mieli. Jeżeli zaś posiadamy ekspres bez młynka to mielimy kawę w osobnym młynku lub też kupujemy kawę mieloną. Kiedy woda osiągnie temperaturę około 90°C zaczyna przechodzić z oporem przez zmieloną kawę. Powstała kawa jest bardzo dobra i aromatyczna, powstaje na niej brązowa piana (crema).

• Kawa Mokka - bardzo popularny obok ekspresu ciśnieniowego rodzaj parzenia kawy. Jest to parzenie w tzw. kafetierce, czyli specjalnym czajniczku, na którego spodzie wlewa się wodę, a na górę wkładamy filtr ze zmieloną kawą. Tak przygotowany czajniczek stawiamy na ogniu na ok. 5 minut. Powstała kawa jest bardzo mocna i aromatyczna, gdyż podczas parzenia nie ma dostępu powietrza.

Kawa po turecku parzona w mosiężnym tygielku

• Kawa po turecku - Większość ludzi uważa, że jest to taka kawa, którą codziennie robi się w domu w zwykłej szklance. Nic bardziej mylnego, aby przygotować kawę po turecku niezbędny jest mosiężny tygielek z długą rączką. Wsypuje się do niego zmieloną kawę lub zmieloną kawę z cukrem (nawet w proporcji 1:1) zalewa wodą i kilka razy zagrzewa. Podczas gotowania nie możemy dopuścić do wrzenia, a gdy widzimy robiącą się na górze piankę natychmiast zdejmujemy z ognia. Najlepiej podgrzewać około 3 razy, a na sam koniec, aby fusy opadły możemy skroplić zimną wodą.

• Kawa po arabsku – do kawy po arabsku potrzebujemy małego rondelka lub tygielka, cukru, kardamonu i zmielonej kawy. Ziarenka kardamonu dobrze jest najpierw podprażyć na patelni. Następnie kawę mielimy razem z kardamonem, najlepiej jest zmielić już zmieloną kawę, gdyż do tego rodzaju parzenia kawy jest nam potrzebna bardzo zmielona. Wsypujemy ją do rondelka lub tygielka i dosypujemy około 2 łyżeczki cukru, zalewamy zimną wodą. Gotujemy tak aż woda nie zacznie nam "rosnąć" gotując się jak mleko. Przelewamy do filiżanki i gotowe.