Otóż mleko powinno być tłuste (3,2%), jeżeli spieniamy mleko w ekspresie lub dzbanku, który podczas spieniania podgrzewa mleko, to wlewamy mleko prosto z lodówki, natomiast ubijając ręcznie musimy wziąć mleko ciepłe (ok.60°C).
 |
| Spienione mleko do kawy w metalowym dzbanku |
W ekspresie ciśnieniowym z dyszą do spieniania mleka: mleko nalewamy do połowy dzbanka, gdyż podczas spieniania jego objętość prawie dwukrotnie się zwiększy. Następną czynnością jest zanurzenie dyszy i poruszanie tak dyszą lub dzbankiem, aby utworzył się wir. Trzymamy rękę pod dzbankiem, co pozwoli nam poczuć, kiedy mleko stanie się gorące i osiągnie temperaturę około 60-65°C. Po każdym spienianiu trzeba dokładnie oczyścić dyszę ekspresu. Dobrze spienione mleko jest gładkie, natomiast niepożądane są na nim powstałe bąble. Jeżeli już tak się stanie trzeba lekko uderzać dnem dzbanka o twardą powierzchnię.
Istnieją również spieniacze automatyczne, wyglądające jak zwykły dzbanek, które podczas spieniania mleka podgrzewają je od razu.
Na rynku można też nabyć ręczne spieniacze do mleka, przypominające spiralkę na końcu małego urządzenia podobnego do blendera, tylko że o wiele mniejszego. Sposób ubijania jest bardzo prosty. Otóż mleko podgrzewamy do temperatury około 60°C, wkładamy spieniacz tak, aby z mleka utworzył się wir. Spieniamy dotąd, aż utworzy się gładka pianka bez żadnych bąbelków.
Innym przykładem ręcznego spieniacza jest wysoki metalowy pojemnik, z przykrywka, na końcu której przymocowane jest sitko o średnicy tego naczynia. Do naczynia wlewamy już ciepłe mleko i ubijamy mleko poruszając końcówką w górę i w dól przez ok 1 minutę.
Tak oto spienione mleko (nie ważne którym sposobem) jest gotowe do tego, aby tworzyć nim rysunki na powierzchni kawy, bądź też warstwowe kawy.
